Ese documental que abre melones
Desde Buscadorderesidencias.info queremos darte una visión algo diferente del famoso documental emitido en A3, “Hablando en Plata”, en el cual se trataba como documental, casi en exclusiva, el tema de la comida. Pero el tema se fue de las manos, como era de esperar con este tipo de formato…
Pero hoy, nos mojamos hasta arriba…
Desde Buscadorderesidencias.info queremos siempre informarte, pero de cosas importantes, no de “modelos suecos” o de si el sistema de pensiones de este país está quebrado (¿Alguien lo duda a estas alturas…?).
Pero, a veces, se nos cuelan invitados molestos que pueden parecer irrelevantes, pero que se convierten en verdaderos acontecimientos con tantos datos a la vez, que son de difícil digestión. Este es el caso del famoso programa que se emitió en A3 y que nuestro “amigo Chicote” quiso tratar sin demasiado acierto. Y decimos sin demasiado acierto porque, en principio, se iba a hablar de la comida (que es de lo que entiende este buen cocinero), pero de repente se empezó a hablar de temas tan medulares como del precio de la plaza, de las ratios de personal, del desastre de las inspecciones, de la gente que tiene aprobada la Ley de la Dependencia y que no pueden acceder a plaza pública de una manera ágil y de “abrir una serie de “melones” los cuales daría para un programa cada uno de ellos.
Ahora bien, como dijo “Jack el destripador”, vayamos por partes.
Como ya sabéis, en este portal nos dedicamos a muchas cosas, entre ellas el asesoramiento a residencias en cuanto a procedimientos, protocolos, cargas de trabajo, ratios y registros. Jamás nos hemos encontrado NINGUNA RESIDENCIA PRIVADA en la cual se de para comer unas patatas chips con unos mejillones.
En primer lugar, deberíamos averiguar si esas fotografías son reales en cuanto a un primer plato o si, por el contrario, proceden de un vermout de un sábado o un domingo (porque tienen más pinta de eso, de una “leve fiesta” que de un primer o segundo plato.
En segundo lugar, se oculta un dato clave para el telespectador: ¿Estamos frente a una residencia pública de gestión privada, pública de gestión pública o privada de gestión privada?. Está claro que la opacidad en las residencias públicas es escandalosa y si tomásemos los precios de referencia según los costes que suponen para los ciudadanos, cada plaza en una residencia de titularidad pública y gestión pública estaría por encima de unos 5.000€ y, además, con unas condiciones infrahumanas para los usuarios. Para muestra, un botón:
Es evidente que el gran problema de las residencias de titularidad pública y gestión privada es que se suelen dar en gestión a “entidades afines a quien debe proceder a la adjudicación” de dicha gestión. Por esta razón, nos encontramos con gestiones que están sujetas a un presupuesto por lo siguiente:
- Se genera un pliego de cláusulas para que las empresas puedan optar a la adjudicación de la gestión.
- Tenemos cláusulas técnicas y cláusulas económicas.
- Es evidente que “se lleva el gato al agua” quien procede a realizar la oferta económica más barata, dentro de las cláusulas económicas.
- Es evidente, también, que esa cláusula que propicia la Administración es absolutamente maquiavélica, porque… ES LA ADMINISTRACIÓN LA PRIMERA QUE HACE NEGOCIO CON ESTE TIPO DE ADJUDICACIONES, GASTANDO LO MÍNIMO POSIBLE, ROZANDO LO INHUMANO.
- Evidentemente, quien ha accedido a esa adjudicación, deberá ceñirse a ese “presupuesto esquelético” que no da ni para pipas.
En tercer lugar, dando parte de razón a Josep de Martí, es esencial que las residencias se pongan las pilas en cuanto a transparencia. Es tan fácil como enviar a los familiares, cada año, el acta de inspección y las alegaciones que se hayan realizado al respecto. Ahora bien, pondría de manifiesto los “problemillas” que tienen algunos Centros y los “problemazos” que tienen otros Centros.
En cuarto lugar, todos los caterings están dando precios por persona y día de entre 6€ y 9€, en los cuales entra desayuno, comida, merienda, cena y resopón. Un “menú batallero” en Madrid, Valencia o Barcelona está costando una media de entre 8 y 10€, en el cual entra el 1º, el 2º, la bebida y el postre o café. La bebida suele ser gaseosa y vino tinto de mesa. El 1º es a escoger entre dos o tres opciones, al igual que el 2º y el postre.
¿Qué pasaría si un menú de restaurante tuviese solo una opción a escoger?, pues muy sencillo, que en lugar de costar entre 8€ y 10€ (+ IVA) pues costaría entre 4€ y 6€ + IVA. Además, si eliminas el vino y la gaseosa y lo sustituyes por agua, ya rebajas 1€ del menú. Y si, además, aplicas economía de escala y compras A LO GRANDE pudiendo negociar costes, pues ya puedes rebajar entre 2,5€ y 3€ más.
Ya lo tienes, ese “menú batallero” lo has reducido a la mínima expresión, has negociado precios, estás dando la misma calidad y el coste ahora supone una cantidad que oscila entre 2€ y 4€
Además, no nos olvidemos de la regla del 1/3 en hostelería, lo que te cobran por 9€, realmente les ha costado 3€. Los otros 3€ son para pagar personal, local y consumo y los siguientes 3€ son lo que debería suponer el beneficio de la explotación.
Pues eso, que si un “menú batallero” en Madrid, Valencia o Barcelona de 8€/10€ implica un coste de 2,5€ / 3,3€, cuando un catering nos oferta dar de comer a nuestros usuarios, no se aleja demasiado de los costes que tiene un restaurante “normalito”.
Por lo tanto, es “acojonante” cómo el Sr. Chicote, que suponemos que algo debe saber de costes y escandallos de cocina, criminaliza a una residencia por tener un presupuesto por usuario y día de entre 6€ y 9€.
En quinto lugar. Pues como en buscadorderesidencias.info sabemos un rato de gestión de residencias (construimos, gestionamos y vendimos una residencia de 180 plazas), nos hace mucha gracia cómo se indicó que en otros países, el ratio de personal para residencias es de 1,22, mientras que en España se coloca (más o menos) en 0,45. ¿Estamos locos o qué…? Si se quejan del precio de 70€ por día y usuario, con las ratios que manejan, deberíamos cobrar 210€ por usuario y día para dar esa “atención digna”
En definitiva, que desde buscadorderesidencias.info vemos que ese programa de A3 se les ha escapado de las manos y que no han sido rigurosos, ni por asomo, con la realidad de un sector que crea cientos de miles de empleos cada año y que cuida aquello que la sociedad ni las familias están preparadas para hacerlo, a nuestros mayores.
Nos encantaría que nos enviases tus comentarios o que nos los comentes más abajo. Ahora bien, si quieres hacernos alguna consideración, lo puedes hacer al siguiente email: